К оглавлению "Пурим"
Б л ю д а к п р а з д н и к у
П у р и м
1. Озней аман (хоменташен с маком, орехами или вареньем) 2. Маковая начинка 3. Ореховая начинка 4. Миндальная начинка 5. С черносливом 6. Хоменташен (озней аман) - второй вариант. 7. Хоменташен (бездрожжевое тесто) - третий вариант. 8. Маковый пирог с шоколадным соусом 9. Сладости для мишлоах манот 10. Печенье с миндальной начинкой 11. Миндальный торт 12. Баклажанное печенье 13. Бисквит с грибами 14. Торт "Пай "
1. Озней аман (хоменташен с маком, орехами или вареньем)
Приготовление этого блюда можно свести к приготовлению только начинки, купив готовое песочное тесто и раскатав его пластами.
Для приготовления годится тесто "Бацек парих", которое необходимо заранее разморозить. Вырезаем кружочки диаметром 8 см, кладем в центр начинку, придаём пирожку необходимую форму, укладываем на смазанный маслом противень, помещаем его в духовку, разогретую до 200 градусов. Печём до тех пор, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок. Готовые пирожки посыпаем сахарной пудрой.
1 стакан мака, 1 стакан молока, 2 ложки масла или маргарина, 2 ложки мёда, 1/2 стакана миндаля, нарезанного кусочками и смешанного с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 1 натертое кислое яблоко.
Смешиваем все компоненты, кроме натертого яблока, и ставим на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем по вкусу сахар, снимаем с огня и остужаем. Добавляем тёртое яблоко или джем. Тщательно размешиваем. Начинка готова.
2 стакана орехов, 1/4 стакана сахарного песка, 1/4 стакана меда.
Смешиваем орехи с сахаром и добавляем мёд.
3 ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана очищенного и нарезанного миндаля, смешанного с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1 взбитое яйцо.
Растираем масло с сахаром, добавляем миндаль с лимонной цедрой, яйцо и смешиваем до образования густой однородной массы.
600 г. чернослива, нарезанного кусочками, 1 ложка лимонного сока, 1/2 стакана меда, 3/4 стакана орехов.
Заливаем чернослив стаканом воды и доводим до кипения. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 30-60 минут. Добавляем лимонный сок и мед и варим еще 10 минут. Кладем орехи и остужаем.
6. Хоменташен (озней аман) - второй вариант.
75 г. дрожжей, 1/4 стакана тёплой воды, 3/4 стакана кипячёного молока, 5стаканов муки, 3/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3 яйца, 1 стакан растопленного масла.
Начинка: 2 стакана мака, 1 стакан молока, 3/4 стакана меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1/2 стакана изюма.
Ошпарьте мак кипятком, пропустите через мясорубку или разотрите в ступке. Смешайте с молоком и медом и варите на медленном огне. часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте цедру, ошпаренный изюм, перемешайте и охладите.
Разведите дрожжи в теплой воде и вылейте в молоко, добавьте 1 стакан муки, сахар, соль, прибавляйте по одному яйцу, каждый раз взбивая смесь. Продолжая взбивать, добавьте масло. Всыпьте остаток муки и замесите тесто, месите его несколько минут, затем положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и месите 5 минут. Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть до толщины около 0,5см, вырежьте кружки или квадраты, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки. Положите хоменташен на смазанный маслом противень и оставьте подниматься, пока не увеличатся вдвое. Смажьте взбитым желтком и пеките на среднем огне, пока не подрумянятся.
7. Хоменташен (бездрожжевое тесто) - третий вариант.
4 стакана муки, 1стакан сахара, 100 г. размягченного сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, 3 яйца, 1/2 стакана апельсинового сока, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка соли.
Смешайте сахар, масло, растительное масло, яйца, сок, добавьте муку, погашенную соду, соль. Замесите некрутое тесто. Разделите его на 4 части. Каждую часть раскатайте тонко (до 3мм), стаканом вырежьте кружки, положите 1/2 чайной ложки начинки, залепите треугольником. Разложите пирожки на смазанном противне, оставляя между ними небольшое расстояние. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 175 градусов, 20 минут, пока не подрумянятся.
8. Маковый пирог с шоколадным соусом
2/3 стакана мака, стакан молока, 150 г. масла, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 2,5 чайной ложки порошка для выпечки, немного соли и 1 чайную ложку ванильной эссенции, 4 белка.
Начинка: 1/2 стакана сахара. 1/3 стакана муки. 2 стакана молока. 2 яйца или 4 желтка. 1 чайная ложка ванильной эссенции, стакан каленых миндальных орехов, немного соли.
Соус: 1/2 стакана воды. 1/2 стакана сахара. 60 г. шоколада и 1 чайная ложка ванильной эссенции.
Вливаем в мак 3/4 стакана молока, взбиваем масло с сахаром, добавляем муку, порошок, оставшееся молоко, мак и специи. Отдельно взбиваем белки и добавляем в тесто. Выпекаем в двух круглых формах диаметром 26 см при температуре 175 градусов, 20 минут. Охлаждаем коржи и между ними кладем начинку.
Начинка. В кастрюле смешиваем сахар, муку, соль, молоко. Варим, пока не получим однородную жидкую смесь. Добавляем, помешивая, 2 яйца и варим на слабом огне еще 2 минуты. Охлаждаем, добавляем ваниль, можно рубленые орешки.
Соус: Размешиваем сахар в воде, пока не растворится, варим на среднем огне, не мешая, 5 минут. Охлаждаем. Распускаем шоколад, и добавляем в сироп вместе с ванилином. Подаем холодным или горячим.
25 бумажных формочек, 1 стакан рисовых хлопьев, столовая ложка маргарина, 100 г. горького шоколада, чайная ложка воды.
В миску положить маргарин, измельченный шоколад, добавить чайную ложку воды. Поместить миску на водяную баню и медленно размешивать ее содержимое, пока шоколад не растает. Добавить рисовые хлопья и снова перемешать. Бумажные формочки заполнить полученной массой. Поместить в холодильник, чтобы шоколад затвердел. Уложить формы в коробку, завернуть в красивую бумагу и мишлоах манот готовы.
10. Печенье с миндальной начинкой
6 стаканов очищенного измельченного миндаля, 3 стакана сахара, цедра одного лимона, 2 пакетика ванильного сахара, 3-4 яйца. Начинка: 2 белка, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана миндаля.
Положить в миску миндаль, сахар, лимонную цедру, ванильный сахар, яйца и замесить в однородную массу. Раскатать из теста шарики диаметром 2 см. Слегка придавить их ладонью. Печь в духовке, нагретой заранее, при средней температуре, 25-30 минут. Затем охладить. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до получения пышной пены. На плоскую сторону печенья положить ложку взбитой массы и соединить с другим печеньем. Посыпать толченым миндалем пену между печеньями и разложить в бумажные формы.
40 г. сливочного маргарина, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки "Осэм".
Начинка: 0.25 л. сливок, 3/4 стакана молока, 1/2 пачки "Пудинг ваниль инстант".
Для верхнего слоя: 60 г. сливочного маргарина, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растворимого кофе, 150 г. половинок миндаля или измельченных орехов, 2 столовых ложки сметаны.
Продукты на 35-40 шт.
1,5 стакана сахара, 500 г. тщательно измельченного жареного миндаля, 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 4 яйца, 500 г. шоколада, 500 г. готового марципана, зелёный пищевой краситель.
Положить в миску миндаль, какао, корицу, гвоздику, сахар и яйца, перемешать до однородной массы. Скатать из полученной массы маленькие "баклажаны" и выложить их на хорошо смазанный противень. Печь в заранее нагретой духовке при средней температуре около 20 минут. Охладить. Растопить шоколад на водяной бане. Обмакнуть готовые баклажаны в растопленный шоколад и выложить их на металлическую решетку, подождать, чтобы шоколад затвердел. Хорошо перемешать марципан с пищевым красителем до образования однородной зеленой массы. Раскатать из марципана маленькие "тюрбаны" с острым кончиком и приклеить к более узкой части шоколадных "баклажанов". Выложить в бумажные формы.
10 яиц, 3,5 стакана муки, 600 г. сметаны, 1 чайная ложка масла, для смазывания формы.
Фарш: 1 кг свежих (или консервированных) грибов, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовленные грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы мелко порезать. Лук также мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.
Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны - ложку муки и т.д. Посолить, осторожно смешать с белками, сбитыми в крутую пену.
Половину теста положить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разравнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать на небольшом огне.
200 г. масла сливочного или маргарина, 200 г. сметаны, 3 стакана муки, 1 небольшая чайная ложка соли.
Для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 стакана яблочного конфитюра или пюре, 1/2 стакана сахарной пудры.
Муку и масло порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, длить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Разложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами. Поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подпечь. Когда тесто начнет румяниться, вынуть его, смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем смеси для бисквита. Снова поставить в печь, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, порезать на листе горячим ножом на квадраты, засыпать сахарной пудрой. Лопаткой переложить куски торта на блюдо. Держать в холодильнике.