МАХАНАИМ - еврейский культурно-религиозный центр

---

К оглавлению

"Не вари козленка в молоке его матери"

ГЛАВА 9 КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ СРЕДЕ

ПРОМЕЖУТОК ВРЕМЕНИ, КОТОРЫЙ ТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ ЗАКВАСИЛИСЬ В ОСТРОЙ СРЕДЕ

1. Ранее мы видели, что продукт не становится квашеным, если находится в обыкновенной жидкости менее 24 часов. В то же время в острой среде ( как, например, очень крепком уксусе*) "время закипания" намного короче.

КВАШЕНИЕ В ОБЫКНОВЕННОЙ ЖИДКОСТИ = 24 ЧАСА КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ = "ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ"

2. Есть два мнения по поводу продолжительности "времени закипания":
- по одному мнению - 10 минут .
- по другому мнению - 18 минут .

З. Когда есть опасение нарушить запрет Торы, следуем более строгому мнению и принимаем "время закипания" равным 10 минутам.
когда есть опасение нарушить только запрет, установленный мудрецами, следуем более легкому мнению и принимаем "время закипания" 18 минут.

"ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ" ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ ТОРЫ - 10 МИНУТ. ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ, УСТАНОВЛЕННЫЙ МУДРЕЦАМИ -18 МИНУТ.

* Некоторые также устрожают и в случае обычного уксуса, в такой ситуацции рекомендуется обратиться к раввину..

ПРИМЕР

Мяспо и сыр находятся вместе в очень крепком уксусе*. Это пример квашения в остром.

Какова продолжительность "времени закипания"?

Случай 1: Мясо намерены варить.

Если после квашения мы намерены варить мясо, то есть опасение что мы нарушим запрет Торы, сварив мясо с молоком, которое оно впитало; поэтому устрожаем и принимаем "время закипания", равным 10 минутам .

Случай 2: Мясо намерены есть без варки

Если мы намерены есть мясо без варки, тогда существует только опасение нарушить установленный мудрецами запрет еды мяса, смешанного с молоком, и поэтому мы следуем более легкому мнению и принимаем "время закипания", равное 18 минут.

ВАРКА - ОПАСЕНИЕ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ ТОРЫ - 10 МИНУТ ЕДА БЕЗ ВАРКИ - ОПАСЕНИЕ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ МУДРЕЦОВ - 18 МИНУТ

* Некоторые устрожают также и в случае обычного уксуса.

КВАШЕНИЕ В ОСТРОМ В ТЕЧЕНИЕ ВРЕМЕНИ МЕНЬШЕМ, ЧЕМ "ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ "

Мы видели, что квашение в острой жидкости в течение "времени закипания", делает продукт запрещенным целиком.

Однако, если квашение в острой жидкости происходило на протяжении времени меньшего, чем "время закипания", то в одних случаях этот продукт становится запрещенным целиком, а в других - запрещена только поверхностная прослойка.

Следует различать 2 случая:

1. Квашение в острых несоленых жидкостях (например, в очень крепком уксусе).

2. Квашение в острых соленых жидкостях (имеется в виду маринад или крепкий рассол).

1. КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ НЕСОЛЕНОЙ ЖИДКОСТИ - ЗАПРЕЩЕНА ТОЛЬКО ПОВЕРХНОСТНАЯ ПРОСЛОЙКА 2. КВАШЕНИЕ В СОЛЕНОЙ ЖИДКОСТИ - ЕСЛИ ОБА ПРОДУКТА ЖИРНЫЕ _ ЗАПРЕЩЕНЫ ЦЕЛИКОМ ЕСЛИ ОБА ПРОДУКТА НЕЖИРНЫЕ, ТО: В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ НЕТ УЩЕРБА: _ ЗАПРЕЩЕНЫ ЦЕЛИКОМ В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ УЩЕРБ, И ОПАСЕНИЕ КАСАЕТСЯ ТОЛЬКО ЗАПРЕТА, УСТАНОВЛЕННОГО МУДРЕЦАМИ _ ЗАПРЕЩЕНЫ НА ТОЛЩИНУ ПОВЕРХНОСТНОЙ ПРОСЛОЙКИ В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ УЩЕРБ ОЧЕНЬ ВЕЛИК, И ДАЖЕ ЕСЛИ ОПАСЕНИЕ КАСАЕТСЯ ЗАПРЕТА ИЗ ТОРЫ _ ЗАПРЕЩЕНЫ ТОЛЬКО НА ТОЛЩИНУ ПОВЕРХНОСТНОЙ ПРОСЛОЙКИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ - КВАШЕНИЕ В ОСТРОМ

1. Как правило, всякое квашение в острой жидкости делает продукты запрещенными целиком.

2. Но в некоторых случаях, когда квашение в острых жидкостях длится меньше, чем "время закипания", продукты становятся запрещенными только на глубину поверхностной прослойки. Вот эти случаи:

1) если жидкость недостатоно соленая;*

2) если жидкость соленая, но продукты нежирные, а также:

а)если есть ущерб, и опасение касается только нарушения запрета, установленного мудрецами;

б)если ущерб велик, (даже в случае, если опасение касается нарушения запрета из Торы).

*Под "соленой жидкостью" подразумевается маринад или крепкий рассол.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ - ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАКОНЫ КВАШЕНИЯ ПРОДУКТОВ

Если положить мясо в молоко или мясо и сыр в какую-либо другую жидкость (даже в холодном состоянии), то их статус таков:

ПЕРЕДАЧА ВКУСА ПОСУДОЙ ПРИ КВАШЕНИИ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ

ПРИМЕР: Квашение мяса в крепком уксусе в молочной посуде приводит к поглощению мясом вкуса молока из посуды.

Существуют два мнения по поводу времени, необходимого для этого:

а) 24 часа;

б) время закипания.

РЕШЕНИЕ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ НА ПРАКТИКЕ: при квашении в острой жидкости считаем, что передача вкуса посудой происходит за "время закипания", во всех случаях, кроме следующих: а) ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ 3АПРЕТ, УСТАНОВЛЕННЫЙ МУДРЕЦАМИ - в случае, связанном со страданиями или ущербом, можно следовать облегчающему мнению и принять время квашения, равное 24 часам. б )ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ 3АПРЕТ ТОРЫ - принять время, равное 24 часам, можно только в случае большого ущерба, как, например, если это ведет к нарушению веселья праздника, наслаждения субботы или приводит к унижению перед приглашенными гостями и т.п. (рекомендуется обратиться к раввину для того, чтобы он решил, что можно считать большим ущербом.)

ПOГЛOЩEHИE BKУCA ПOCУДOЙ B ПPOЦECCE KBAШEHИЯ B OCTPOЙ ЖИДKOCTИ

Относительно поглощения вкуса посудой из продукта который квасится в острой жидкости...

ВО ВСЕХ СЛУЧАЯХ СЛЕДУЕТ СЧИТАТЬ, ЧТО ПОГЛОЩЕНИЕ ПРОИСХОДИТ 3А ВРЕМЯ 3АКИПАНИЯ...

КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ В НЕОДНОДНЕВНОЙ ПОСУДЕ

При квашении в острой жидкости "испорченный" вкус, исускаемый неоднодневной посудой, восстанавливается, и поэтому...

ПРИ КВАШЕНИИ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ - ДАЖЕ НЕОДНОДНЕВНАЯ ПОСУДА СЧИТАЕТСЯ ОДНОДНЕВНОЙ

ПОСУДА, В КОТОРОЙ ПРОИСХОДИТ КВАШЕНИЕ В ОСТРОМ

Продолжение