МАХАНАИМ - еврейский культурно-религиозный центр
К оглавлению
"Не вари козленка в молоке его матери"ГЛАВА13 СТАТУС НОЖА, КОТОРЫМ РЕЗАЛИ ХОЛОДНЫЙ ПРОДУКТ
РА3РЕ3АЛИ МЯСО МОЛОЧНЫМ НОЖОМ (оба холодные)
СТАТУС МЯСА
ЗАКОН- требуется потереть и хорошо помыть.
ПРИНЯТО - устрожать и срезать поверхностную прослойку в месте разреза.
ОБЪЯСНЕНИЕ - обычно на ноже имеется жировая пленка, которая не видна глазом. При разрезании в результате нажатия ножом на мясо происходит вдавливание этого жира в мясо.
СТАТУС НОЖА
ЗАКОН - необходимо воткнуть нож в твердую почву 10 раз и каждый раз - в другое место.
ОБЪЯСНЕНИЕ - мы опасаемся. что в процессе разрезания мяса к ножу прилипла пленка мясного жира, для ее удаления требуется воткнуть нож в твердую почву. Нож необходимо втыкать каждый раз в другое место потому, что почва в месте втыкания ножа становится рыхлой, и тогда следующее втыкание не будет сделано в твердую почву.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: - этот закон действует и в том случае, когда нож неоднодневный, потому что к жировой пленке не применимо правило "испорченного вкуса" по истечение 24 часов.
3АМЕЧАНИЕ: - жировую пленку с ножа можно также удалить, тщательно потерев его чем-то твердым, наример, наждачной бумагой или твердой пластиковой мочалкой для чистки посуды с обязательным применением моющих средств.
РЕ3ЮМЕ: ЕСЛИ РА3РЕ3АЛ МЯСО МОЛОЧНЫМ НОЖОМ (И НОЖ И МЯСО ХОЛОДНЫЕ):
СТАТУС МЯСА - НЕОБХОДИМО СРЕ3АТЬ ПОВЕРХНОСТНУЮ ПРОСЛОЙКУ, А ПОСТФАКТУМ ДОСТАТОЧНО ПОТЕРЕТЬ ЕГО И ХОРОШО ПРОМЫТЬ.
СТАТУС НОЖА - ТРЕБУЕТСЯ 10-КРАТНОЕ ВТЫКАНИЕ В ТВЕРДУЮ ПОЧВУ.
РА3РЕ3АЛИ СЫР МЯСНЫМ НОЖОМ
(ОБА ХОЛОДНЫЕ)
ЕСЛИ СЫР ТВЕРДЫЙ
ЕСЛИ СЫР МЯГКИЙ*
* В этом случае нажатие ножа невелико.
** В случае сыра, который настолько мягок, что его невозможно мыть, требуется немного соскоблить в месте разреза, как это будет объяснено на следующей страницею
МЯГКИЙ ПЛОД, КОТОРЫЙ
РА3РЕ3АЛИ МЯСНЫМ НОЖОМ, - МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ЕГО С МОЛОКОМ?
СИТУАЦИЯ
Разрезали МЯГКИЕ ПЛОДЫ, В КОТОРЫХ ЕСТЬ ВЛАГА,
(как, например, кабачки, арбуз, дыня и др.) мясным ножом и хотят есть их с молоком.
3АКОН
ТРЕБУЕТСЯ НЕМНОГО СОСКОБЛИТЬ С ПЛОДА В МЕСТЕ РА3РЕ3А ПАРЕВНЫМ НОЖОМ
ОБЪЯСНЕНИЕ
В данном случае не принято устрожать и требовать срезания поверхностного слоя, как это принято в случае разрезания мяса. В данной ситуации никак нельзя рекомендовать промыть или потереть место разреза из опасения, что этим самым вместо устранения вкуса можно вызвать еще большее его распространение. Поэтому требуется только соскоблить в месте разреза, и это соскабливание меньше, чем снятие поверхностной прослойки.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЕСЛИ РА3РЕ3АЛ МЯСНЫМ НОЖОМ МЯГКИЙ ПЛОД, СОДЕРЖАЩИЙ ВЛАГУ, И ХОЧЕТ ЕГО ЕСТЬ С МОЛОКОМ, - НЕОБХОДИМО НЕМНОГО СОСКОБЛИТЬ В МЕСТЕ РА3РЕ3А!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: СТАТУС НОЖА, КОТОРЫМ РЕ3АЛИ НЕОСТРЫЙ ХОЛОДНЫЙ ПРОДУКТ
СТАТУС ПРОДУКТА СТАТУС НОЖА РА3РЕ3АЛ ТВЕРДЫЙ ПРОДУКТ (МЯСО ИЛИ ТВЕРДЫЙ СЫР) СНЯТЬ ПОВЕРХНОСТНУЮ ПРОСЛОЙКУ 10 РАЗ ВОТКНУТЬ В ТВЕРДУЮ ПОЧВУ РА3РЕ3АЛ МЯГКИЙ ПРОДУКТ (МЯГКИЙ СЫР) ПРОМЫТЬ* ПОТЕРЕТЬ И ХОРОШО ПРОМЫТЬ РА3РЕ3АЛ МЯГКИЙ ПЛОД (В КОТОРОМ ЕСТЬ СОК, ТАКОЙ КАК ДЫНЯ И Т.П). ПОСКОБЛИТЬ Количество жировой пленки, находящейся на ноже и переходящей на разрезаемый продукт, неодинаково и зависит от силы нажатия, производимым ножом на продукт.
* Если сыр настолько мягкий, что его невозможно промыть, необходимо соскабливание.