МАХАНАИМ - еврейский культурно-религиозный центр

К оглавлению

"Не вари козленка в молоке его матери"

ГЛАВА13 СТАТУС НОЖА, КОТОРЫМ РЕЗАЛИ ХОЛОДНЫЙ ПРОДУКТ

РА3РЕ3АЛИ МЯСО МОЛОЧНЫМ НОЖОМ (оба холодные)

СТАТУС МЯСА

ЗАКОН- требуется потереть и хорошо помыть.

ПРИНЯТО - устрожать и срезать поверхностную прослойку в месте разреза.

ОБЪЯСНЕНИЕ - обычно на ноже имеется жировая пленка, которая не видна глазом. При разрезании в результате нажатия ножом на мясо происходит вдавливание этого жира в мясо.

СТАТУС НОЖА

ЗАКОН - необходимо воткнуть нож в твердую почву 10 раз и каждый раз - в другое место.

ОБЪЯСНЕНИЕ - мы опасаемся. что в процессе разрезания мяса к ножу прилипла пленка мясного жира, для ее удаления требуется воткнуть нож в твердую почву. Нож необходимо втыкать каждый раз в другое место потому, что почва в месте втыкания ножа становится рыхлой, и тогда следующее втыкание не будет сделано в твердую почву.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: - этот закон действует и в том случае, когда нож неоднодневный, потому что к жировой пленке не применимо правило "испорченного вкуса" по истечение 24 часов.

3АМЕЧАНИЕ: - жировую пленку с ножа можно также удалить, тщательно потерев его чем-то твердым, наример, наждачной бумагой или твердой пластиковой мочалкой для чистки посуды с обязательным применением моющих средств.

РЕ3ЮМЕ: ЕСЛИ РА3РЕ3АЛ МЯСО МОЛОЧНЫМ НОЖОМ (И НОЖ И МЯСО ХОЛОДНЫЕ):
СТАТУС МЯСА - НЕОБХОДИМО СРЕ3АТЬ ПОВЕРХНОСТНУЮ ПРОСЛОЙКУ, А ПОСТФАКТУМ ДОСТАТОЧНО ПОТЕРЕТЬ ЕГО И ХОРОШО ПРОМЫТЬ.
СТАТУС НОЖА - ТРЕБУЕТСЯ 10-КРАТНОЕ ВТЫКАНИЕ В ТВЕРДУЮ ПОЧВУ.

РА3РЕ3АЛИ СЫР МЯСНЫМ НОЖОМ

(ОБА ХОЛОДНЫЕ)

ЕСЛИ СЫР ТВЕРДЫЙ

ЕСЛИ СЫР МЯГКИЙ*

* В этом случае нажатие ножа невелико.

** В случае сыра, который настолько мягок, что его невозможно мыть, требуется немного соскоблить в месте разреза, как это будет объяснено на следующей страницею

МЯГКИЙ ПЛОД, КОТОРЫЙ
РА3РЕ3АЛИ МЯСНЫМ НОЖОМ, - МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ЕГО С МОЛОКОМ?

СИТУАЦИЯ

Разрезали МЯГКИЕ ПЛОДЫ, В КОТОРЫХ ЕСТЬ ВЛАГА,
(как, например, кабачки, арбуз, дыня и др.) мясным ножом и хотят есть их с молоком.

3АКОН

ТРЕБУЕТСЯ НЕМНОГО СОСКОБЛИТЬ С ПЛОДА В МЕСТЕ РА3РЕ3А ПАРЕВНЫМ НОЖОМ

ОБЪЯСНЕНИЕ

В данном случае не принято устрожать и требовать срезания поверхностного слоя, как это принято в случае разрезания мяса. В данной ситуации никак нельзя рекомендовать промыть или потереть место разреза из опасения, что этим самым вместо устранения вкуса можно вызвать еще большее его распространение. Поэтому требуется только соскоблить в месте разреза, и это соскабливание меньше, чем снятие поверхностной прослойки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЕСЛИ РА3РЕ3АЛ МЯСНЫМ НОЖОМ МЯГКИЙ ПЛОД, СОДЕРЖАЩИЙ ВЛАГУ, И ХОЧЕТ ЕГО ЕСТЬ С МОЛОКОМ, - НЕОБХОДИМО НЕМНОГО СОСКОБЛИТЬ В МЕСТЕ РА3РЕ3А!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: СТАТУС НОЖА, КОТОРЫМ РЕ3АЛИ НЕОСТРЫЙ ХОЛОДНЫЙ ПРОДУКТ

СТАТУС ПРОДУКТА СТАТУС НОЖА
РА3РЕ3АЛ ТВЕРДЫЙ ПРОДУКТ (МЯСО ИЛИ ТВЕРДЫЙ СЫР) СНЯТЬ ПОВЕРХНОСТНУЮ ПРОСЛОЙКУ 10 РАЗ ВОТКНУТЬ В ТВЕРДУЮ ПОЧВУ
РА3РЕ3АЛ МЯГКИЙ ПРОДУКТ (МЯГКИЙ СЫР) ПРОМЫТЬ* ПОТЕРЕТЬ И ХОРОШО ПРОМЫТЬ
РА3РЕ3АЛ МЯГКИЙ ПЛОД (В КОТОРОМ ЕСТЬ СОК, ТАКОЙ КАК ДЫНЯ И Т.П). ПОСКОБЛИТЬ

Количество жировой пленки, находящейся на ноже и переходящей на разрезаемый продукт, неодинаково и зависит от силы нажатия, производимым ножом на продукт.

* Если сыр настолько мягкий, что его невозможно промыть, необходимо соскабливание.


Продолжение