МАХАНАИМ - еврейский культурно-религиозный центр
К оглавлению
"Не вари козленка в молоке его матери"ГЛАВА 9 КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ СРЕДЕ
ПРОМЕЖУТОК ВРЕМЕНИ, КОТОРЫЙ ТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ ЗАКВАСИЛИСЬ В ОСТРОЙ СРЕДЕ
1. Ранее мы видели, что продукт не становится квашеным, если находится в обыкновенной жидкости менее 24 часов. В то же время в острой среде ( как, например, очень крепком уксусе*) "время закипания" намного короче.
КВАШЕНИЕ В ОБЫКНОВЕННОЙ ЖИДКОСТИ = 24 ЧАСА
КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ = "ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ"
2. Есть два мнения по поводу продолжительности "времени закипания":
- по одному мнению - 10 минут .
- по другому мнению - 18 минут .З. Когда есть опасение нарушить запрет Торы, следуем более строгому мнению и принимаем "время закипания" равным 10 минутам.
когда есть опасение нарушить только запрет, установленный мудрецами, следуем более легкому мнению и принимаем "время закипания" 18 минут.
"ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ"
ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ ТОРЫ - 10 МИНУТ.
ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ, УСТАНОВЛЕННЫЙ МУДРЕЦАМИ -18 МИНУТ.
* Некоторые также устрожают и в случае обычного уксуса, в такой ситуацции рекомендуется обратиться к раввину..
ПРИМЕР
Мяспо и сыр находятся вместе в очень крепком уксусе*. Это пример квашения в остром.
Какова продолжительность "времени закипания"?
Случай 1: Мясо намерены варить.
Если после квашения мы намерены варить мясо, то есть опасение что мы нарушим запрет Торы, сварив мясо с молоком, которое оно впитало; поэтому устрожаем и принимаем "время закипания", равным 10 минутам .
Случай 2: Мясо намерены есть без варки
Если мы намерены есть мясо без варки, тогда существует только опасение нарушить установленный мудрецами запрет еды мяса, смешанного с молоком, и поэтому мы следуем более легкому мнению и принимаем "время закипания", равное 18 минут.
ВАРКА - ОПАСЕНИЕ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ ТОРЫ - 10 МИНУТ
ЕДА БЕЗ ВАРКИ - ОПАСЕНИЕ НАРУШИТЬ ЗАПРЕТ МУДРЕЦОВ - 18 МИНУТ
* Некоторые устрожают также и в случае обычного уксуса.
КВАШЕНИЕ В ОСТРОМ В ТЕЧЕНИЕ ВРЕМЕНИ МЕНЬШЕМ, ЧЕМ "ВРЕМЯ ЗАКИПАНИЯ "
Мы видели, что квашение в острой жидкости в течение "времени закипания", делает продукт запрещенным целиком.
Однако, если квашение в острой жидкости происходило на протяжении времени меньшего, чем "время закипания", то в одних случаях этот продукт становится запрещенным целиком, а в других - запрещена только поверхностная прослойка.
Следует различать 2 случая:
1. Квашение в острых несоленых жидкостях (например, в очень крепком уксусе).
2. Квашение в острых соленых жидкостях (имеется в виду маринад или крепкий рассол).
1. КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ НЕСОЛЕНОЙ ЖИДКОСТИ -
ЗАПРЕЩЕНА ТОЛЬКО ПОВЕРХНОСТНАЯ ПРОСЛОЙКА2. КВАШЕНИЕ В СОЛЕНОЙ ЖИДКОСТИ -
ЕСЛИ ОБА ПРОДУКТА ЖИРНЫЕ _ ЗАПРЕЩЕНЫ ЦЕЛИКОМ
ЕСЛИ ОБА ПРОДУКТА НЕЖИРНЫЕ, ТО:
В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ НЕТ УЩЕРБА: _ ЗАПРЕЩЕНЫ ЦЕЛИКОМ
В СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ УЩЕРБ,
И ОПАСЕНИЕ КАСАЕТСЯ ТОЛЬКО ЗАПРЕТА,
УСТАНОВЛЕННОГО МУДРЕЦАМИ _ ЗАПРЕЩЕНЫ НА
ТОЛЩИНУ ПОВЕРХНОСТНОЙ ПРОСЛОЙКИВ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ УЩЕРБ ОЧЕНЬ ВЕЛИК,
И ДАЖЕ ЕСЛИ ОПАСЕНИЕ КАСАЕТСЯ
ЗАПРЕТА ИЗ ТОРЫ _ ЗАПРЕЩЕНЫ ТОЛЬКО НА
ТОЛЩИНУ ПОВЕРХНОСТНОЙ ПРОСЛОЙКИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - КВАШЕНИЕ В ОСТРОМ
1. Как правило, всякое квашение в острой жидкости делает продукты запрещенными целиком.
2. Но в некоторых случаях, когда квашение в острых жидкостях длится меньше, чем "время закипания", продукты становятся запрещенными только на глубину поверхностной прослойки. Вот эти случаи:
1) если жидкость недостатоно соленая;*
2) если жидкость соленая, но продукты нежирные, а также:
а)если есть ущерб, и опасение касается только нарушения запрета, установленного мудрецами;
б)если ущерб велик, (даже в случае, если опасение касается нарушения запрета из Торы).
*Под "соленой жидкостью" подразумевается маринад или крепкий рассол.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАКОНЫ КВАШЕНИЯ ПРОДУКТОВ
Если положить мясо в молоко или мясо и сыр в какую-либо другую жидкость (даже в холодном состоянии), то их статус таков:
ПЕРЕДАЧА ВКУСА ПОСУДОЙ ПРИ КВАШЕНИИ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ
ПРИМЕР: Квашение мяса в крепком уксусе в молочной посуде приводит к поглощению мясом вкуса молока из посуды.
Существуют два мнения по поводу времени, необходимого для этого:
а) 24 часа;
б) время закипания.
РЕШЕНИЕ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ НА ПРАКТИКЕ: при квашении в острой жидкости считаем, что передача вкуса посудой происходит за "время закипания", во всех случаях, кроме следующих:
а) ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ 3АПРЕТ, УСТАНОВЛЕННЫЙ МУДРЕЦАМИ - в случае, связанном со страданиями или ущербом, можно следовать облегчающему мнению и принять время квашения, равное 24 часам.
б )ПРИ ОПАСЕНИИ НАРУШИТЬ 3АПРЕТ ТОРЫ - принять время, равное 24 часам, можно только в случае большого ущерба, как, например, если это ведет к нарушению веселья праздника, наслаждения субботы или приводит к унижению перед приглашенными гостями и т.п. (рекомендуется обратиться к раввину для того, чтобы он решил, что можно считать большим ущербом.)
ПOГЛOЩEHИE BKУCA ПOCУДOЙ B ПPOЦECCE KBAШEHИЯ B OCTPOЙ ЖИДKOCTИ
Относительно поглощения вкуса посудой из продукта который квасится в острой жидкости...
ВО ВСЕХ СЛУЧАЯХ СЛЕДУЕТ СЧИТАТЬ, ЧТО ПОГЛОЩЕНИЕ ПРОИСХОДИТ 3А ВРЕМЯ 3АКИПАНИЯ...
КВАШЕНИЕ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ В НЕОДНОДНЕВНОЙ ПОСУДЕ
При квашении в острой жидкости "испорченный" вкус, исускаемый неоднодневной посудой, восстанавливается, и поэтому...
ПРИ КВАШЕНИИ В ОСТРОЙ ЖИДКОСТИ - ДАЖЕ НЕОДНОДНЕВНАЯ ПОСУДА СЧИТАЕТСЯ ОДНОДНЕВНОЙ
Продолжение
ПОСУДА, В КОТОРОЙ ПРОИСХОДИТ КВАШЕНИЕ В ОСТРОМ